El chile en nogada es uno de los platillos más emblemáticos de la cocina mexicana, y maridarlo con cerveza es una forma festiva, sensorial y muy actual de honrar su complejidad. Aquí te comparto cinco estilos cerveceros que elevan cada matiz del platillo: desde lo especiado hasta lo cremoso, pasando por la fruta, la nuez y el capeado. Que viva la independencia cervecera y el gozo del paladar.
🍺 1. Bière Blanche / Witbier (cerveza de trigo belga con cítricos y especias)
¿Por qué?
Tiene notas cítricas, especiadas (como cáscara de naranja y cilantro) que armonizan con la canela y la fruta del picadillo. Su carbonatación limpia la cremosidad de la nogada.
Ejemplo: Allende Witbier, Tempus Doble Malta Witbier, o incluso Blue Moon como opción comercial.
🍺 2. Vienna Lager
¿Por qué?
Es maltosa, con cuerpo medio, un dulzor tostado sutil y baja amargura. Va excelente con el chile capeado, la nogada y el relleno sin pelearse por protagonismo.
Ejemplo: Minerva Vienna, Bohemia Vienna.
🍺 3. Bock
¿Por qué?
Su carácter acaramelado y tostado profundo acentúa el dulzor natural del relleno y equilibra la potencia de la nuez y el chile poblano.
Ejemplo: Jabalí Bock, Cucapá Bock, o si quieres algo más artesanal, puedes buscar una Doppelbock mexicana.
🍺 4. Amber Ale (preferentemente inglesa o de perfil suave)
¿Por qué?
Por su balance entre maltas caramelo, ligeros toques frutales y un amargor suave. No abruma ni la nogada ni el picadillo.
Ejemplo: Tempus Dorada, o una amber de cervecería regional.
🍺 5. Belgian Dubbel
¿Por qué?
Esta es una opción más arriesgada pero deliciosa: sus notas a pasas, higos, caramelo y levadura especiada elevan el chile a una experiencia casi de postre, ideal si la nogada es dulce.
Ejemplo: Chimay Rouge, Abt 12 o alguna mexicana con inspiración belga.
🍴 Tips adicionales de maridaje:
Si tu nogada es muy dulce y el relleno incluye más frutas, opta por cervezas con perfil maltoso y especiado. Si es una receta más equilibrada y tradicional, elige estilos más ligeros pero expresivos como la witbier o una vienna. Evita IPAs o cervezas muy amargas o ácidas, que desentonan con la dulzura y cremosidad del plato.
Briseida Alcalá
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