La bebida viva del maíz
El tejuino no es solo una bebida refrescante:
es una forma de entender el maíz más allá de la cocina.
En el occidente de México —especialmente en Jalisco y Nayarit— el tejuino ha sido, por generaciones, una bebida cotidiana, callejera y profundamente simbólica.
🌽 Historia del tejuino
El tejuino tiene raíces prehispánicas.
Su nombre proviene del náhuatl tecuin, que significa latir o fermentar.
Desde entonces, el maíz no solo se comía:
también se fermentaba.
A diferencia de otras bebidas, el tejuino que conocemos hoy es una adaptación mestiza:
conserva el proceso ancestral de fermentación pero incorpora ingredientes como el piloncillo
En estados como Nayarit, el tejuino se volvió parte del paisaje:
carritos en la calle, vasos con hielo, sal, limón…
y esa pausa en medio del calor.
Hoy, sigue siendo una bebida viva:
porque fermenta, cambia y se transforma con el tiempo.
🍋 ¿A qué sabe?
El tejuino es una experiencia única:
dulce (por el piloncillo) ácido (por la fermentación) fresco (por el limón) y ligeramente salado
No es una bebida “plana”:
se siente en capas.
🍧 El toque callejero
En muchos lugares —especialmente en el occidente— se sirve con:
hielo sal limón y una bola de nieve de limón arriba
Ese contraste lo convierte en algo inolvidable.
🥣 Receta de tejuino tradicional
Ingredientes (4–6 vasos)
1 taza de masa de maíz
2 conos pequeños de piloncillo
2 litros de agua
Jugo de 4–5 limones
Sal al gusto
Hielo
Opcional:
Nieve de limón (para servir)
🔥 Preparación
Disuelve la masa
En una olla, mezcla la masa con 1 litro de agua hasta eliminar grumos.
Cocina
Lleva a fuego medio, moviendo constantemente, hasta obtener una consistencia ligeramente espesa (tipo atole ligero).
Endulza
Agrega el piloncillo y mezcla hasta que se disuelva por completo.
Enfría
Deja reposar hasta que esté a temperatura ambiente.
Fermenta
Cubre ligeramente y deja reposar 24 a 48 horas en un lugar templado. (Aquí desarrolla su sabor característico).
Ajusta
Agrega el resto del agua, jugo de limón y una pizca de sal.
Sirve
Con hielo, limón y, si quieres elevarlo: una bola de nieve de limón arriba.
✨ Notas finales
El tejuino no se controla del todo:
se acompaña.
Cada fermentación será distinta.
Cada vaso, único.
Y quizás por eso sigue siendo tan especial:
porque está vivo.
✍️ Briseida Alcalá
Briseida Alcalá 