Hay cenas que saben a hogar, aunque la mesa sea pequeña y el antojo enorme. Esta es mi manera favorita de cerrar un día frío: tacos de asada hechos en casa, con su salsita bien fresca, la carne todavía chisporroteando… y una Noche Buena helada para acompañar.
Ingredientes
Para la carne
- 500 g de bistec de res para asar (falda o arrachera)
- 2 limones
- 2 dientes de ajo picados
- 1 chorrito de jugo Maggi o salsa inglesa
- 1 cda de aceite
- Sal y pimienta al gusto
- Un toque de chile quebrado (opcional)
Para acompañar
- Tortillas de maíz bien calientitas
- Cebolla picada
- Cilantro picado
- Limón extra
- Salsas al gusto (roja, verde, o la que tengas hecha en casa)
Para el maridaje
1 cerveza Noche Buena, fría, en su punto exacto de Navidad.
Preparación
Marina la carne.
Mezcla limón, ajo, aceite, sal, pimienta y jugo Maggi.
Cubre los bistecs y deja reposar al menos 20 minutos. La carne se pone feliz con este baño breve.
Ásala a fuego fuerte. En sartén o plancha. Nada de miedo: deja que se marque, que haga ruido, que huela a antojito de calle pero en tu cocina.
Pica en tiras finas. Aunque estés sola, hazlo como si fueras a servirle a alguien que quieres mucho. Es parte del ritual.
Calienta las tortillas. Unos segundos por lado; el taco lo agradece.
Arma la felicidad. Carne, cebolla, cilantro, limón.
La salsa entra al final como coronación.
Maridaje con Noche Buena
La Noche Buena le da a estos tacos una nota maliciosa y perfecta:
caramelo ligero, amarguito suave, cuerpo rojo profundo que abraza la grasa de la carne sin pelearse con ella. Es el tipo de cerveza que sabe a diciembre aun cuando estés en shorts.
Notas del Diario
Comer estos tacos en casa tiene algo íntimo: el sonido de la plancha, el vaporcito que sube, el primer sorbo frío de la cerveza. No necesitas más para sentir que la noche te cuida.
Briseida Alcalá 